庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了2试玩热辣滚烫！重
重庆洪崖洞景区灯光璀璨☆△○，游客如织▪▲△○。景区内火锅店众多▼◇◆△□■，吸引人们前来品尝◇●◆•▼。
晚上10点半-○=☆•，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员●◁□。▼★☆“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点□•▲◁▪，最多一天接待了200多桌▼■•▼●。▪▼-▲”负责人陈宇森介绍■•★。
近年来••-▲，重庆在火锅产业方面下足功夫▽•-，从创办火锅学院培育行业人才■=，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种△●•；从推动食材工业化生产◁-■，到布局品牌化发展▪-△，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▷○…••。
=◁★□“为什么有些火锅越煮越苦▼△▷▲，因为花椒的籽没有处理▲△。•…○□★•”在重庆市火锅人才培训基地△=▷，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准…◁◇◇▽。
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这还远远不够…□▲=□。■•▷△△=“据调查•◆△☆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口•■☆▲■，同时缺乏系统评价标准◁□◇•◁，成为行业发展的阻碍-▲▪=◆■。•□◆•”王文军说=…。
合川区每年财政投入专项资金1000万元△●▪=▷，推动企业智能化…◇☆▪、绿色化发展◁▷•●○，并联合科研院所协同攻关麻将胡了2试玩★-△，培育火锅食材专利产品和标准体系…▷○■☆△。目前▼△=，已累计创建市级研发平台11个▷■□、智能工厂2家▲○▲■○、数字化车间44个•▼▼◇★，取得火锅食材产业专利359件▪□▲▲，发布团体标准15项☆-☆▽△。
在重庆▼-◁，辣度有了官方标准-…△▽。2018年△☆，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布□▪，对辣度进行了分级=▽，自此○=-，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路○▽☆。
走进位于江北区观音桥商圈的□•☆“萍姐▷=◇…”火锅店=▷◆□•，灯笼•▽…、八仙桌■-••、条凳▼◁•◇、复古海报……市井风扑面而来◇□-▷☆。
在重庆□★，火锅店是多种多样的▽◁。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体○▽▼-；有的大打饮品牌▽□□○，奶茶一度成为外卖招牌单品■◆-□☆；有的通过毛肚△•△▪、大刀腰片等◇▪○•“爆款★…▽▲”产品树立标识……从☆…•◇▲“网红★=”到•△△“长红…■”-○，店铺各出奇招▲▷。
☆▪-…○•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制△=▲，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主○▼◆◆，招聘人才依赖-☆△◆…‘师门宗派▽◁•…□’的推荐△-▪=▽。◁▼•◇”王文军说▽▪△。
嘉陵江畔▲○、南山深处-=▪△，一座火锅庄园吸引着食客的目光…◇◇▼。南山火锅小镇占地千余亩▷▲●，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处=▲，或坐落于荷塘之畔麻将胡了2试玩□•☆。夜幕降临…•▷•，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋…☆、灯的海洋◁○▽▼。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园★▪，在梅香园实业集团有限公司◇▷，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号=●◁▪。踏入生产厂区▲☆，鲜见工人==★◇■，炒制辣椒的香气却扑面而来▼▷•■。自动化数字控制生产线万多个传感器◇=…◁，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析…=▼=△■，运用科学数据解密▪▽-☆◁•“辣椒配方▼▽▼”▪◆。…•“我们有超120人的研究团队•■-▽▪，目前已自主研发逾1万种调味料配方▷●○□△○。=★▷△△□”公司负责人郑传波说■-●■-。
在南山吃火锅●☆，不同的店有不同的消费场景▼■•…-：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▪■▼▲，抑或是沉浸于动漫场景◇▲，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……=•◆▼▲●“南山火锅把场景体验感做到极致◇◆•，因为风景好…●●▪，哪怕夏天40多摄氏度的时候●……■△•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▼▼•●△◁。▷•◁=▽”重庆市火锅产业协会会长陈国华说○…，••●“重庆火锅行业大●◁•□◇，但知名品牌并不多○…□▪==。同时=•●◁□，各家的底料配方都不尽相同■=，顾客的口味也各有偏好▼■▲•★。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准☆☆▽◆，把重庆火锅整体品牌做响做亮•●▷◆☆◁，这是我们一直在思考□◆…☆、尝试突破的方向○◇◆△▼。◁•◆--”
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证■=□□，需要有标准化▷☆•▲▽、规范化的操作流程和职业评价体系★☆▼◁•，但体系从何而来◇▪？
火锅行业规范化的探索◇☆◆=▷，王文军是亲历者◆▷。◇•…★“以前各类专业竞赛中△□•-，火锅行业没有单独的赛事◇□•▼☆，从业者长期面临着没有身份的尴尬-…•▲□☆。○▼○▪◇”王文军说--▽◁。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种•▲▲■☆，在技能比赛中★▽，火锅往往作为▲◆□◆□◇“中式烹调-●”项目下的专项赛▲△▽☆▼▷。
同一天■○◇，西南大学学生王译●■◆•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◁▽▲☆“鲜龙井△▲•□▲”火锅店◆▽-△▪■，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店……□●。▷…▼△“吃完火锅在南山看夜景□◇，痛快又尽兴■▲◆★▷，巴适得很•■。△◇★○▽”王译说=•☆▪▷。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▼-●。从传统的人工单锅小炒■△◆•▪，到现在系统模块的封闭生产体系▲☆▷◆，火锅底料的自动化•…=、智能化生产已成为行业的发展趋势…◇○=▼◁。
火锅△●，古称•◆☆◆★“古董羹…●◆”-□●，因食物投入沸水时发出的○▲“咕咚☆•□=”声而得名◁○◇▲●，是川渝特色美食▼▽◆□。重庆人爱火锅◇●▽，会吃火锅◁■-，更凝心聚力发展火锅产业==▪◇。重庆市火锅产业协会发布的数据显示▷▽=-◇•，截至2024年底◆●□，重庆有火锅企业1▷▲.77万家■-▽、门店3▪▲▷.7万家•••，全市火锅全产业链产值已达3000亿元…▪☆。
山坡上-•、巷子里=▲、马路边◆▷▽上线即登榜引爆秋冬滋补赛道麻将胡了滋时· 也充分彰显了对行业风口敏锐的洞察力••●■。在速食汤热卖榜位列TOP1•…上线即登榜引爆秋冬滋补赛道。源于其强大的品牌实力和产品创新力•…△▷△，滋时烤梨的 更多 上线即登榜引爆秋冬滋补赛道麻将胡了滋时·、梯坎旁……重庆无处不火锅◆■。☆▷“围炉聚炊欢呼处-●△，百味消融小釜中▼-△★”◆▽•，邀上三五好友=◇▽☆▲□，围炉共食…●▼▽△○，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌•○，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启△◆。
在工业化生产背景下■□○，如何实现火锅口味个性化•○☆●…◇？如何发挥工厂的优势●•■…●▽，让底料口味稳定●◇●◆◆？企业依托智能化生产线▲●…，除了控制成本•-▲、确保品质•=△■★★、提高效率=•★，更重要的是要把底料炒香做美•◇○▲□□。▷…•△“我们把最小风味模块化•◁■☆▼，形成标准化的产品模型◁▼○◇☆，通过搭配不同数量和比例的口味模块□▪●，形成不同的味道□◇▷，从而解决了口味个性化的难题◁▼■☆，规避了定制化服务的高成本□◇，同时保障味道的稳定•□-△■▷。☆●…★●□”郑传波说▽▼▼。
重庆火锅学院于2014年成立■▼◇★•▼，由重庆市火锅协会▪◇-=◁、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建△●■，采用校企联合培训的方式•▷▲，设有调料-◇•■◁○、服务▷=•▲■、管理3个专业○▲◇▼▽△。学院成立以来…◁△•=，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人•□。
辣椒△●、花椒▼▪■●▼、牛油▽•○-▲□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上=…，机械臂抓取原料△••○□◇，投入反应釜炒制▼□▽，而后自动灌装入袋…☆，分量精确◇◁□•，一滴不漏●=☆。包装好的火锅底料▪☆=，经由传送带-▽=◁◆☆“列队前行▷□★▲☆•”•■★•，套袋●=-★、装箱=▲◆…○◆庆火锅“涮出”3千亿大市场、封箱•○，全流程机械化生产▪○。
包括王文军在内的从业者成立考察小组麻将胡了2试玩★•■，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◆▼☆□△=麻将胡了2试玩热辣滚烫！重。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◇☆▲，委托其研制12项火锅食材系列团体标准◁▷■-★●，着力解决产品质量分级标准不统一•-、质量良莠不齐等突出问题•●◇•=。-▽□“我们为毛肚●◇◁▷○、鸭肠等火锅食材制定标准■◆□•，进一步规范生产行为◁…□，提高产品质量和市场竞争力●○◆，让消费者吃得更放心★◁◆▽。•▼•”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说□•。
为提升火锅行业人才技能水平☆□=◆◆，在重庆市人社局◁◆、商务委◁☆••、火锅协会的共同努力下☆▽☆▷，重庆打造了=…◇“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…□☆◇◆•”▷=，成为全国火锅技能大赛建标准…•△…=、孵人才的服务平台-■▼▼。☆●“火锅料理师出现后=•▷□☆◆，一批新的培训基地随之建立▪□○○，进一步系统化◁…●▼=◆、专业化培养行业人才○▷。火锅产业的明天▪□▽■，也一定会越来越旺=□…○△。◇★▲▪●”王文军说△☆=▪▼-。
从火锅学院到火锅料理师△▷，王文军对火锅行业充满深情▼☆◇◁。最让他欣喜的是=◁，在众人的努力推动下◆○▽★，自己热爱的职业有了国家标准…•。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▼▪▪◇◁，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种…☆★▽。2024年2月▪▼◆▽•，人力资源社会保障部◆☆▼◇★、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▼◁=◇●。▷▲◆…☆“火锅料理师工种出现以后□☆☆◆，从业者通过系统学习★•…、考试麻将胡了2试玩★◁■◇、培训◆▷☆○▽，可以成为相应级别的火锅料理师◁=…•，有了明确的成长通道……▼□。●◇•▪▷▽”王文军介绍☆▲△◆△。
从火锅学院到火锅料理师…◁▲、从凭经验制作到标准化生产▽○•，重庆坚持在创新供给上下功夫◁•□。实行工匠技能认证制度△○●◁△▽，畅通职业培养机制○◁•；综合营销••◁、包装◇▲▽、服务等各类手段◆●•☆，助推品牌化发展▪••☆●；推动食材工业化生产=•▲▲•▪，布局行业全产业链★▲▪。三管齐下○-•△，加快推动重庆火锅产业化●•☆△、规模化○◇▲☆★…、品牌化发展•▷，擦亮火锅金名片▲◆▷□==。
