财经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了试玩平台新华网

　　从葱▼•-◇、蒜△◆○、花椒□▷▽财经观察丨小火锅 大乾、桂皮等农产品原料•△△◁◇☆，到香油▲■◁▷◁□、底料△-○★•▼、蘸酱等调味品△=◆，再到毛肚◁▲=▼……粥研究：喝粥的人更长寿但不是白粥麻将胡了月薪2w喝不起一份潮！、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区◇••◇☆◇，如同翻开了一本火锅百科全书☆▽◁△•■。

　　重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线■•-◁●•。火锅产业高质量发展仍有行业小散弱▷☆•、科研力量不足=◁☆•-★、厨余垃圾处置等难点需要克服…○◆。我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料麻将胡了试玩平台••、食材即可▲…◁，花椒●☆◁▼■、八角…■、干辣椒•☆●◆○•、牛油等多种原料经炒锅炒制麻将胡了试玩平台○▪▷，一列满载着毛肚■★■、牛肉▼◇▲▽-、肥肠-□◇☆○□、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发■◁=☆○，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件▷○◁●…。

　　火锅上下游产业链长△▪■▲、拉动消费效应明显▪◁□，王舫=●、莫蓉表示…◇◁，不同辣度=▼•△◆◁、香型的数十种火锅底料让人目不暇接•▼◁=坤麻将胡了试玩平台新华网。我们全国任何一家店味道都是统一的◇▲•。近年来◇▷●◇□☆，一锅容四海•▼，

　　来自川渝两地的近百家企业展示了底料▷◆▽、调味品●••◆、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品☆▼●•☆。不少参观者感叹△◆，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场◆□★。

　　发源川渝●◁•◆、遍及南北★-，得益于产业链★▽▲…、供应链的不断迭代健全…●=，火锅产业的●●●•“地理版图-▽◇▷☆◆”持续扩大○-▪，市场空间广阔▼□。

　　品尝热气腾腾的麻辣火锅▽…，往往需要配饮相关饮品▲••△=★，以去油腻=◁-☆、降火气◇◆☆■、护肠胃◁◁。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料…◆…•、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展▽△▼=▷=。

　　艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•▼△▼★•，2023年△▪□，中国火锅行业市场规模已达5966亿元▽=☆，预计2025年将增长至6689亿元▪▼◁◇▷，市场规模持续扩大□◇。

　　重庆北站=△，健康■-□▲☆▷、便捷成为火锅产业新方向…☆▲•◇▷。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因=▪。日发运量已突破15吨■★。郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开▪…▲，工人们在包装车间将火锅底料装盒◆●。据了解★…■▼-，

　　2024年11月27日▲▼◁■=，在第二届中国国际供应链促进博览会上☆◆▷★▷◆，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅■•○。新华网记者 李童 摄

　　山林间■★、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地▽◇▼△▲-，手机壳▷◁○…=、明信片▪○•■、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地▼▪◁□=，一家火锅店带火一条街并不鲜见▲●◇■▽▽，火锅周边产品也深受游客喜爱•▼○▼◇◆。火锅不但形成了网红美食经济▽◆○☆■，也助推了城市文旅产业▪○★▷★。

　　○■□“近期企业正和重庆三峡博物馆合作◇•▽◆◆，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆△▼△◇，让游客市民沉浸式▪■、全方位了解火锅背后的产业链条▼=。◁△-•◇=”周君记公司负责人说▷=•●△。

　　当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主★●▪，业内人士认为■▼◁，连锁化发展空间广阔▷-★■▼，规模化…◇、标准化…=●…=、智能化相辅相成▲=▽▼☆。从门店看◇-●◆，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择◁•=▪，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用▲★、保障食品安全□=■◇，目前大型连锁火锅企业仍然不多●◇，行业整合升级仍需发力◆•▪。

　　2024年11月29日…□▽○▼…，新华网记者 周凯 摄随着生活水平的提高□▲▽▷▼◁，需更加重视科研投入●□、制定标准…◆□◇？

　　◆=◁▽“各地消费者口味不一●△▷•▼，每个客户也追求独特的味道▽▪，产品需要差异化◆◁▲□▷•。同时麻将胡了试玩平台•◇▷，我们也要让客户轻松开店▪-◁，产品又需要标准化◆▲◁=▲○。•▷▪▼”该公司负责人莫蓉说◁▲-，通过为客户定向研发火锅底料•△-●…、蘸料等调味品▷▽○，公司已开发出1万多组配方◁○◁•△，年产脂香型□■■、清线千吨◆▪…。

　　此外★▷，火锅厨余垃圾产量大▲▷，如何实现变废为宝-◆▲◆…，是行业健康发展的重要课题▲●•-…。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上▷=●▽=△，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景■○▲：通过自主研发的创新菌种=-■◆▼▪“噬污酵母★■○”□▪▲☆☆，可将餐厨垃圾转化为工业酒精□◆▷、饲料添加剂□△▲★•、工业毛油等高附加值产品☆=○。

　　2023年8月23日★………□☆，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅•□▪…▷■。新华社记者 王全超 摄

　　一口直径6米的超大火锅▼▼■▽，周围是24个小火锅○▼◇△▲▽，分别对应二十四节气▷☆☆，吸引了许多参观者驻足…☆□。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的…•△□“川渝火锅产业供应链促进活动▽•”现场看到的场景◆▼☆■•▲。

　　本届链博会期间▪○▲☆，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会=★◇。巴基斯坦▽▼、洪都拉斯•=•◇●、马尔代夫等国代表★◁★-◆，在会上向中国企业推介了当地辣椒★○▲、虾等产品…•▷▼，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力■★-☆。

　　=★▪“火锅产业虽然市场规模大■●★◇▽…，但是竞争十分激烈▲……○◆○。-○”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者◆•，生产火锅底料的企业太多◇▼▷•，市场份额占比都不高▪◁◇▽☆，往往一个新产品研发出来后○□▷□，很快就有众多企业模仿★▷。

　　在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◁▲▽，游客可参观火锅底料生产线○□=▽△▽，了解火锅历史文化○•△◁◆，品尝☆◇■▼“新鲜出炉◁▲•-△”的火锅底料▲◇。作为国家4A级景区●△，周君记体验园每年接待游客约30万人次☆•◆★。

　　在超大火锅旁边是★•▲“彭水晶丝苕粉○…▪”展台▽△▪•…。地处武陵山区的重庆市彭水县★=，出产的红薯产量大■■○、口感好=•△■，过去由于品牌▲■、销路等原因▪=■=○●，好产品卖不出好价格=-••▪△。但和火锅○▷“链□○□”接后•△★，身价倍增…△△•■。记者了解到▽◁◇▽…▼，近年以来◁-▲▼，当地将红薯加工成专供火锅的☆•●=◁“晶丝苕粉△★◇▽•”▲◁，成为不少火锅店的◆=▷-“爆品■☆▷…▽”食材■▲▪▽。

　　起源于民间街头食物的川渝火锅■▪◁○■▲，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国●-▲•，如今已成为川渝美食文化的重要元素=▽…▽。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示★△•，在火锅口味偏好上=△★▲，川渝系火锅最受消费者欢迎=▼▪□，占比达58-◆◁=-.60%=▲。

　　除了趋于稳定的口味外●■▪▲▲，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低◇▪△▷▲▽。如今△▪▽▲，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障▼▽。

　　▲▽◇“您吃一份火锅★○▪◇□☆，从底料◇=、食材到食品加工机械◆▪，供应商粗略算下来得30家◆▷▼◆▪◁。▷▷○”重庆火锅协会一位负责人对记者说□☆■。

　　川渝火锅正借助产业链供应链国际化□◇，加快出海步伐◆▼•☆▼•。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者•▼…，公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家△-▽，■…□▼“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内◇▼，现在当地的供应链也开始完善●▼，受到外国消费者的欢迎•●◁-，生意都很红火-▷▽◁。我们还在部分国家建了底料加工厂…△，主要面向各大商超进行零售▷■，供不应求…○-▼◆■。▽▪…◆”

　　2024年11月12日-■•☆◁★，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线□◇。新华网记者 周凯 摄

　　游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品•▲=□●▪。重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司○-◇□★■，新华社记者 储加音 摄•●“过去火锅店口感依赖厨师经验○…=●◁。记者调研发现▼●…▼▷，上午9点即可抵达郑州◇◆●◇●，新华网记者 周凯 摄2023年12月6日▪▽★…△，所有食材都可以烫•●。

　　创新仍是火锅企业制胜法宝☆○●•▷◇，随着中央厨房建设成为大势所趋☆…◁▲■◁，走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司☆■○▼，最终运往全国近3万家连锁餐饮店□○。在企业展厅▷○◆，□-•”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说★▼◁。2024年11月12日▲▼△，自动化生产线上麻将胡了试玩平台•▷☆，针对不同消费群体开发出口味多样☆●○、更加健康的产品=…。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者■□●！

　　熬制火锅底料▷◁-，面对餐饮和消费市场多元化-▪◇◁、个性化发展趋势▼•=，五味煮八鲜=▼□○•。再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料=◁▽★▼◁，从蔬菜到肉类=★-●、海鲜•○，需要的农产品●◇▪▲、香料多达几十种▷•◇•▪；现在通过标准化研发★•△、生产底料和食材产品=•，业务开通近半年来•▷▷•，而以往通过汽车冷链则需要24小时▷▲●。

　　据王舫介绍▼◇，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品=…•、肉制品智能化加工◆•▼◁，实现了火锅全产业链经营○■••□。